Le banane sono tra i frutti più amati da grandi e piccini. Ma proprio come le mele, le pere o le pesche, le banane diventano marroni con il tempo. Scoprite 3 consigli per mantenere le banane fresche ed evitare che diventino marroni.
Le autorità sanitarie raccomandano di mangiare 5 frutti e verdure al giorno. E per una buona ragione: la frutta e la verdura sono ricche di sostanze nutritive che fanno bene. Tra questi, fibre alimentari, vitamine, minerali e antiossidanti che proteggono l’organismo dai radicali liberi. Le banane sono ricche di potassio, manganese e magnesio. Scoprite come conservare questi frutti per evitare che diventino marroni.
Perché le banane diventano marroni?
banane mature
La banana è un frutto composto da cellulosa, carboidrati, enzimi, lipidi e polifenoli. Quando le membrane cellulari della banana vengono interrotte o danneggiate, gli enzimi e i polifenoli entrano in contatto tra loro e con l’ossigeno dell’aria. L’alterazione può essere causata da un graffio sulla buccia della banana, da un colpo o anche da un raffreddamento significativo (sotto i 12,5°C).
banane
E per una buona ragione: i lipidi delle membrane delle cellule vegetali adattano la loro quantità di acidi grassi insaturi in base alla temperatura di conservazione. Una temperatura troppo bassa rende la membrana meno impermeabile. Il frutto subisce quindi un danno da raffreddamento. Infatti, quando gli enzimi polifenolossidasi entrano in contatto con l’ossigeno, i fenoli vengono ossidati a chinoni. Si verifica così la polimerizzazione della melanina, che fa diventare la banana sempre più nera.
Come conservare le banane nel modo giusto?
Per conservare correttamente le banane dopo l’acquisto, occorre innanzitutto toglierle dal sacchetto di plastica o di carta. Le banane non amano il freddo o il caldo eccessivo e devono essere conservate preferibilmente a una temperatura compresa tra 12 e 22°C.
banane fresche
Se le banane sono troppo giovani e volete accelerarne la maturazione, avvolgetele in un foglio di giornale. Se invece le banane sono troppo mature, conservatele in frigorifero per rallentare il processo di maturazione.
Frullato di banane
Se volete preparare una composta di banane, un sorbetto o un gelato alla banana, dovete sapere che potete congelare le banane tagliate a fette per utilizzarle successivamente.
Quali sono i trucchi per evitare che si scuriscano e preservarne la freschezza?
Per evitare che la buccia delle banane diventi nera, ecco i nostri consigli:
Suggerimento 1: non lasciate mai le banane vicino ad altri frutti maturi come mele o pere. Quando maturano, questi frutti rilasciano etilene, un gas che accelera la maturazione.
mele e banane
Suggerimento 2: appendete le banane a un gancio sulla parete in modo che entrino in contatto solo con l’aria e non si scuriscano. È anche possibile avvolgere le banane in un panno o in un sacchetto di plastica e posizionarle in una zona del frigorifero non troppo fredda.
Suggerimento 3: avvolgete la coda delle banane o il picciolo nella pellicola di plastica o in un foglio di alluminio per evitare che l’ossigeno penetri e acceleri l’imbrunimento del frutto.
come conservare le banane
Inoltre, non dimenticate che anche se le banane sono mature, sono ancora commestibili e possono essere inserite nei vostri dessert gourmet, nei frullati e nelle macedonie.