Con l’uovo llegada e i primi gelati, rivolgetevi alla cucina per inventare qualche ricetta di capullo. La salsa di pomodoro è una delle più irresistibili ed è la base dei nostri piatti preferiti. Scopri come il bicarbonato di sodio rivoluziona la salsa, come spiega Marc Laslande, chef del Tarn-et-Garonne.
Per la nostra pasta, pizza, lasana, carne o pesce, niente di meglio di una buona salsa di pomodoro casera. Ma cosa significa questo? Con tante spezie, tanti liquidi, tanto vino bianco o tanto acido… Ecco alcuni consigli dello chef per preparare una salsa succulenta.
Come eliminare l’acidità dalla salsa di pomodoro con bicarbonato di sodio?
Tutto il mondo sa che il piccolo nemico della salsa di pomodoro è l’acido. Manteniamolo caldo e asciutto con molto cariño durante l’ora, credendo che ce lo godremo. Tuttavia, il momento dell’assaggio è deludente, il cappello da chef acido va al resto del piatto e llega a rovinare il posto.
Per abbinarlo alla salsa di pomodoro, applicare alcune delle istruzioni. Si prega di notare che l’acidità sarà meno pronunciata a causa della varietà di pomodori e del loro grado di maturità. Ci sono anche alcuni semi che concentrano la maggior parte dell’acidità, motivo per cui sono gli estratti migliori per la cucina.
Il trucco che più conosce è pratico per ridurre l’acidità della salsa è aggiungere un po’ d’acqua. Se funziona, però, l’acqua risulterà solo acidificata e non verrà eliminata. Inoltre, potete alterare il sapore della salsa e renderla eccessivamente dolce, da parte di chi non la consuma.
Questo è lo scopo del bicarbonato di sodio. Quindi, come impariamo alla scuola di cucina, ha la capacità di neutralizzare l’acidità dei cibi e di regolarne il pH. Quando aggiungete una delle pizze alla salsa in cucina, potrete aggiungerla senza alterarne il sapore. Una volta che si formano delle gocce di burro sulla superficie della salsa, prova che stai producendo una reazione chimica. Inoltre, questo è particolarmente interessante per le persone che hanno uno stomaco fragile e che non tollerano bene i cibi acidi. Ciò vale anche per la preparazione di coulis di frutta o mermeladas.
Se non hai il bicarbonato di sodio a mano, puoi cuocere i tuoi pomodori con un po’ di zanahoria fresca o un po’, per apportare una dolcezza naturale che correggerà l’acidità.
Consigli di Sabor per una profumata salsa di pomodoro
Un altro problema ricorrente con la salsa di pomodoro è la sua cattiva salute. Ecco alcuni semplici consigli per degustare le nostre papille gustative in viaggio e trasportare i nostri ospiti sulle coste del Mediterraneo.
1- Seleziona i pomodori adatti: puoi cucinare la salsa con pomodori appena coltivati, pomodori pelati e schiacciati o pomodori conservati. Per altri motivi, aggiungi la passata di pomodoro come base della salsa. Solo a fine cottura potete aggiungere un’avellana per realizzare il colore, non di più. I migliori pomodori sono quelli con poca acqua e alcuni semi come i pomodori San Marzano, Big Mama, Roma o Juliette. Anche i pomodorini sono molto profumati.
2- Olio d’oliva: come è possibile mangiare le tortillas senza olio, così si può mangiare anche la salsa di pomodoro senza olio d’oliva. È l’ingrediente obbligatorio dei pomodori, del sale e delle spezie e così porta il sapore italiano al tuo piatto. Puoi utilizzare il principio di cottura per dorare gli ingredienti e aggiungere un composto finale per esaltarne il sapore.
3- Ajo y cebolla: darán sabor y profundidad a tu salsa. Aggiungere l’olio d’oliva prima di aggiungere i pomodori. Tenga cuidado de no colorearlos demasiado a riesgo de traer amargor a su salsa.
4- Hierbas aromaticas: tomillo, alloro, origano, romero, perejil, albahaca… Hay para allos gustos, para añadir según los sabores que más te gusten. Ha una salsa così caratteristica che viene usata bene. Gli aromi aromatici, affinché non si alterino ed abbiano il massimo del sapore, vanno lasciati a fine cottura.
5- Cocción: esistono diversi tipi e consistenze di salsa a seconda della ricetta, più liquida o più ridotta. Per la pasta, cuocere velocemente in una padella ampia per 15-20 minuti per ottenere un risultato fresco e fluido. Per una salsa o un asado, optate per una salsa a cottura lenta e ridotta, cuocetela lentamente in una pentola a cottura lenta, con un tempo di cottura da 45 minuti a 1 ora.
Ora che lo sai tutto sulla salsa di pomodoro e i suoi segreti, solo te queda ponerte en la kitchen para llevar Italia a tu plato.