L’aglio, con i suoi benefici secolari, resta un ingrediente essenziale che ogni cucina dovrebbe avere sempre a portata di mano. Tuttavia, come conservarlo rimane una considerazione cruciale. Una corretta conservazione può prolungarne la vita fino alla stagione successiva, evitando il rischio di marciume o germinazione. Scopri in questo articolo come preservare le proprietà benefiche dell’aglio utilizzando metodi tradizionali e contemporanei.
Proprietà benefiche dell’aglio
Le virtù dell’aglio derivano in gran parte dalla sua ricchezza nutrizionale. Come bulbo, contiene una ricchezza di sostanze nutritive, consentendo anche la possibilità di germinazione per far crescere nuove piante. Tuttavia, quando l’aglio germina, soprattutto a causa dell’elevata umidità, il suo contenuto vitaminico diminuisce rapidamente. Comincia ad appassire, a perdere sapore e a deteriorarsi rapidamente.
La putrefazione rende l’aglio inadatto al consumo. Prima di conservarlo è fondamentale selezionare attentamente i germogli, eliminando quelli che presentano macchie, buchi o zone scure.
Antichi metodi di conservazione
Prima dell’avvento dei frigoriferi, l’aglio veniva intrecciato e appeso in luoghi freschi e bui come la soffitta o la cantina. Questo metodo permetteva di conservarlo per diversi mesi senza germinazione. Se le condizioni della tua casa non consentono questo metodo, esplora altre opzioni.
Brucia le radici
Gli spicchi d’aglio appena raccolti o acquistati hanno spesso radici appena visibili ma responsabili della germinazione. Per evitare ciò è sufficiente bruciare le radici utilizzando dei fiammiferi, un accendino o un fornello.
Seppellire sotto sale
Questo metodo prevede l’uso di una scatola o contenitore da tre litri. Strati di sale si alternano alle teste d’aglio, accuratamente avvolte. Questo mantiene gli spicchi d’aglio freschi a lungo senza marcire né germogliare, come se fossero conservati sotto sale. Per proteggere l’aglio dall’umidità, al posto del sale è possibile utilizzare anche segatura, cereali, cenere o farina, a condizione che lo strato superiore del prodotto sfuso abbia uno spessore di almeno 2 cm.
Paraffina fusa
In passato l’aglio appena raccolto veniva immerso nella paraffina fusa, lasciato sgocciolare e solidificare. Questo metodo evitava che l’aglio perdesse umidità, preservandone così la qualità.
Condividi questo articolo con chi non conosce ancora i segreti per conservare l’aglio in casa e svela loro questi consigli tradizionali e contemporanei. Padroneggiare quest’arte lo consentirà